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关于加强疫情防控期间2020年秋季校园餐饮食品安全监管工作的通知
来源:  发布日期: 2020-09-07  访问量: 

各县(区)教体局、各开发区(新区)教办(中心)、市场监督管理局、卫健委,各局属学校、省属事业单位办学校、市管民办学历教育学校:

为扎实做好疫情防控期间2020年秋季开学校园餐饮食品安全工作,指导和督促学校食堂、学生配送餐单位和校园周边餐饮服务单位在疫情期间落实食品安全主体责任,切实保障广大师生用餐安全,严防食品安全事故发生。现将有关工作通知如下:

一、工作范围

全市范围内学校的食堂(含幼儿园)、为学生配送餐的集体用餐配送单位(简称学生餐配送餐单位)、学校周边的餐饮服务单位等。

二、工作内容及要求

(一)全面履行学校食品安全校长负责制,确保落实到位

各级各类学校要全面履行食品安全校长(园长)负责制,校长(园长)是本单位疫情防控食品安全第一责任人,对学校食品安全管理工作负总责,指导和定期参加学校食品安全自查、检查和督查,及时发现问题。学校食堂及配送餐学校严格按照上级教育行政部门的要求,进行公开招标、管理。建立并执行从业人员健康和培训管理、进货查验记录、食品安全事故处置等食品安全相关制度,保证各项制度措施落实到位,加强食品采购、贮存、加工、配送、供餐等各个关键环节的管理,提高管理水平,保障食品安全。

(二)学校要组织开展自查自纠,排查问题隐患

1.建立自查自纠制度。各级各类学校校长(园长)要切实担当起常态化疫情防控下食品安全主体责任,严格按照要求开展食品安全自查。要建立食品安全状况自查自纠制度,全面梳理学校食品安全管理薄弱环节,彻底排查食品安全隐患,对检查排查出的隐患和问题要逐项建立台账,逐一制定整治措施,明确解决时限。

2.建立疫情期间健康监测制度。各学校(幼儿园)建立食堂工作人员假期行踪和健康监测机制。全覆盖、无遗漏、精准摸清工作人员情况并建档。摸清来自疫情防控重点地区人员数量及返校前14天的健康状况,不允许带病返校。做好工作人员的健康监测,出现异常及时上报学校和主管部门。

3.开展自查自纠工作

(1)学校自主经营、委托经营的食堂

一是全面检查后厨环境卫生状况。学校要对食堂管理自查自纠。供餐前,科学做好食堂清洁、通风、消毒,必须对食品处理区内的设施设备、工具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。确保加工场所、设备设施、工具等干净整洁。确保原材料的贮存和加工按照属性分开操作,不出现交叉污染,挡鼠板、灭蝇灯等病媒生物防治措施配置齐全。二是全面检查库存食品清理情况。对学校食堂的库房、冰箱、操作间内贮存食品的感官性状和保质期情况进行全面检查,不得存有过期变质食品和食品原料。学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区,制定并在显著位置公示人员操作规范;备餐操作时应当避免食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜(位)保管,按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。三是全面检查从业人员健康管控情况。食堂所有从业人员必须持有健康体检证明,工作人员需进行核酸检测,合格后方能上岗。每天由专人负责进行员工晨检,按要求穿戴工服、发帽、口罩、手套等个人防护设施。四是全面检查原材料进货查验情况。建立并执行食品进货查验记录制度,严格要求各餐饮单位按要求进行索证索票及外观查验,做到所有原料来源可追溯。加强对冷链食品尤其是进口冷链食品的管理,不得采购没有相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等证明材料的冷链食品;采购水产品时,要查验是否具有合法来源凭证等文件,不得采购、加工非法捕捞渔获物或来源不明的水产品,避免使用进口海鲜。五是全面检查食品留样记录情况。学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量不得少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等,留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

(2)学生餐配送餐单位

采用校外集中配送餐方式的学校,要对集体用餐配送单位开展食品安全检查考核。应建立并落实配送餐单位准入和退出机制,与配送餐单位签订配送合同,约定配送餐内容、不合格食品的处理方式、学生用餐满意度调查、送餐服务考核办法及退出条件。配送餐单位主要自查以下内容:

----依法取得营业执照和集体供餐配送资质的食品经营许可证(在有效期内),具有健全的食品安全管理制度,设置独立的食品安全管理机构,并配备1名以上专职食品安全管理人员。

----从业人员持有效健康证明上岗,保持良好的个人卫生,定期参加食品安全专题培训及其考核,每周进行一次集中学习,掌握食品安全法律法规要求,有培训计划、学习资料或课件、考核结果等培训记录。

----因学生放假一直停业的的配送餐单位,要在开学复工之前对操作环境进行全面消杀和清洁,对库存食品和食品原料进行全面排查,严防过期变质食品进入加工环节。

----食堂功能区域、加工用具、容器要明显区分,实施色标、分类、定位管理,做到食品原料、半成品和成品分开存放,生熟食品分开存放,烧熟煮透食品,食品的保存条件和期限符合要求,餐饮具清洗消毒严格执行有关规定,餐食的配送温度和时间符合规定(车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置)。

----建立并落实食品安全自查制度,每周开展食品安全自查,发现食品安全问题和隐患,立即采取整改措施,确保整改到位,并向属地市场监管部门报告。严格落实原料采购、加工制作、清洗消毒、成品分装和配送运输全过程等关键环节的控制要求。

----建立检验检测室,对大宗食品原料、加工制作环境、成品等进行检验检测。

----要设置后厨监控视频并主动公开,接受社会监督,确保供餐食品安全和餐饮器具卫生安全。

----对自查中发现的隐患和问题,学校和集体用餐配送单位应立即采取整改措施,并报告当地教育行政部门和市场监管部门。

4.控制高风险食品。中小学、幼儿园食堂和学生餐供餐单位原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。

5.制止餐饮浪费行为。学校食堂应建立出入库管理、库存盘点等制度,实行科学管理和规划,有效管控原材料的日常消耗,避免原材料浪费使用。学校食堂应进一步细化服务手段,区分高低年级学生不同需求,提供多种分量食物,避免食物浪费。同时,要采取设置监督引导岗位,张贴倡导节约海报,播放抵制浪费视频等方式,引导和教育学生树立食品安全意识。

6.保证就餐安全。建议学校采取错峰就餐,就餐排队时与他人保持安全距离。

(三)各部门要组织开展专项监督检查,做到检查对象全覆盖

1.检查学生食堂及学生餐供餐单位食品安全状况

各区市场监管部门、教育行政部门要对辖区内所有开学学校的食堂进行全覆盖检查。对原材料采购、人员健康管理、操作间环境卫生、餐食加工制作、食品贮存、餐具消毒、分餐操作、留样操作和送餐过程等环节进行全面检查。督促学校食堂全面落实主体责任,确保在校师生饮食安全。

各区市场监管部门要对辖区内的学生餐供餐单位进行全覆盖检查。检查从业人员持有有效健康证明情况,原材料采购和进货查验情况;学生餐加工制作和分餐操作情况;配送车辆和配送容器的定期消毒情况;学生餐运输时限和食用时限等。

2.检查校园周边餐饮服务单位

各区市场监管部门要对已开学学校周边200米范围内营业中的餐饮服务单位进行全面检查。对于校园周边餐饮服务单位,要重点检查其主体资质情况。从业人员健康管控情况。原材料进货查验情况。库房内食品及食品原料贮存情况。食品加工制作过程;承接群体性聚餐及加工经营野生动物制品情况等。

关于加强疫情期间防控2020年秋季校园餐饮食品安全工作的通知